Que dire de l’ail, pour lequel la France peut se vanter d’avoir maintenu 6 variétés classées IGP sur son
territoire : les aulx rose (d’Auvergne et de Lautrec), l’ail violet de Cadours, les aulx blancs (du
Lomagne et de la Drôme). L’ail blanc occupe 80% de la production nationale et très utilisé dans la
cuisine d’influence méditerranéenne. Pourquoi la reconnaissance des aulx de France? La typicité de
la culture de l’ail en France se définit par des variétés de différentes couleurs, une coupe faible des
racines – il reste ‘un pied’ de racines sèches à la base du bulbe -, un séchage minutieux des bulbes
et des tiges pour pouvoir les tresser en grande quantité. Suivre cette méthode, c'est réussir la conservation de l'ail en grappes ou en tresses pour l’hiver.
La précieuse de France : l’échalote. Cette variété d’oignon est spécifique avec sa forme allongée et
sa couleur rosée foncé. La cuisine française la met à l’honneur cuite pour une sauce de viande –
notamment- ou crue pour une sauce salade. Manger des huîtres ou des coquillages à la française
peut signifier accompagner ces aliments d’un vinaigre à l’échalote.
POINT SANTE +++
L’odeur dégagée de ces trois items est formée à base de composés soufrés qui repoussent les
animaux déterrant les bulbes! Chanceux humains que nous sommes, la cuisine change ces
molécules en de délicieuses saveurs avec effets bénéfiques. De plus, il existe un élément des plus
puissants pour la prévention de la fibrose hépatique et de l’ostéoropose et pour la réduction
d’inflammation : la quercétine.
- https://aildromois.com/gie-ail-dromois/igp-ail-de-la-drome/
- http://www.ail-de-caractere.fr/
- Ail Love you de Rebecca Boulanger (2019) – France 5
https://www.france.tv/france-5/le-doc-du-dimanche/1057125-ail-love-you.html
- https://www.cuisineo.com/aliments/echalote-francaise.html
- https://academic.oup.com/jn/article/131/3/1106S/4687057
- https://academic.oup.com/jn/article/131/3/951S/4687053?fbclid=I
- https://cora.ucc.ie/bitstream/handle/10468/4048/1798.pdf?isAllowed=y&sequence=1
- https://academicjournals.org/journal/JMPR/article-full-text-pdf/9A590A162267.pdf
- McGee on Food & Cooking - An encyclopedia of kitchen science, history and culture, McGee Harold, Editions Hodder and Stoughton Ltd, 2004, 884p, ISBN 9780340831496
- De par la cuisine méditerranéenne, notamment célébrant le goût puissant de l'ail avec la recette de l'aïoli
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