TARTE AMANDINE de saison

#gourmand #goûtamande #beurrée #grosgâteaudevoyage

Fruits à privilégier : Cerise (cerise de Bessenay)

Fruits à privilégier : Nectarine, Pêche,
Abricot (choix : abricot Bergeron, Orangé de Provence, Rouges du Roussillon ou encore des nains des Pyrénées),
Mirabelle, Myrtille, Groseille

Fruits à privilégier : Pomme, Poire

Fruits à privilégier : Pomme, Poire
Fruits en bocaux du marché car une petite touche d'été en hiver, ça fait du bien!

EN readers Focus produits

Laitiers et oeufs
- 4 oeufs
- 90 gr de beurre salé
- 42 cl de lait (l'eau peut remplacer)

Farine et oléagineux
- 50 gr de noisettes
- 50 gr d'amandes
- 175 gr + 2 cuil. soupe de farine d'épeautre 

Assaisonnement et condiments
- 100 gr de miel de châtaignier
- 2 cuil. soupe de sucre roux (hors France)
- 1 cuil. soupe de cannelle (hors France)

Fruits
- selon la saison, en dés ou en demi-morceaux
- possibilité d'ajout de crème de marrons sur pâte

Recette

1

Pâte brisée sucrée

Mélanger les 175gr de farine et le sucre. Ajouter le beurre en lamelles et mélanger du bout des doigts. Quand la farine a bien accroché au beurre, ajouter le lait ou l'eau. Faire une boule. 
2

Mélange de l'appareil

Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 50gr de noisettes, les 50gr d'amandes, les 100gr de miel, la cannelle et les 2 cuil. soupe de farine. Monter les blancs en neige. Rassembler délicatement les deux mixtures.
3

Montage

Etaler la pâte. La cuire à blanc 10 mins à 190°C.
Ajouter l'appareil.
Placer les fruits.
4

Cuisson

170°C (th. 6)
45 mins
OU
pour du crispy, ajouter un crumble après 20 mins de cuisson et remettre au four pendant 25 mins
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