TARTE AMANDINE de saison

#gourmand #goûtamande #beurrée #grosgâteaudevoyage

Fruits à privilégier : Cerise (cerise de Bessenay)

Fruits à privilégier : Nectarine, Pêche,
Abricot (choix : abricot Bergeron, Orangé de Provence, Rouges du Roussillon ou encore des nains des Pyrénées),
Mirabelle, Myrtille, Groseille

Fruits à privilégier : Pomme, Poire

Fruits à privilégier : Pomme, Poire
Fruits en bocaux du marché car une petite touche d'été en hiver, ça fait du bien!

Laitiers et oeufs
- 4 oeufs
- 150 gr de beurre salé
- 5 cl de lait (l'eau peut remplacer)

Farine et oléagineux
- 50 gr de noisettes
- 50 gr d'amandes
- 300 gr + 2 cuil. soupe de farine d'épeautre 

Assaisonnement et condiments
- 100 gr de miel de châtaignier
- 2 cuil. soupe de sucre roux (hors France)
- 1 cuil. soupe de cannelle (hors France)

Fruits
- selon la saison, en dés ou en demi-morceaux
- possibilité d'ajout de crème de marrons sur pâte

Recette

1

Pâte brisée sucrée

Mélanger les 300gr de farine et le sucre. Ajouter le beurre mou et pétrir du bout des doigts. Quand la pâte devient semoule, incorporer le lait. Faire une boule. 
2

Mélange de l'appareil

Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 50gr de noisettes, les 50gr d'amandes, les 100gr de miel, la cannelle et les 2 cuil. soupe de farine. Monter les blancs en neige. Rassembler délicatement les deux mixtures.
3

Montage

Etaler la pâte. La cuire à blanc 10 mins à 180°C.
Ajouter l'appareil.
Placer les fruits.
4

Cuisson

170°C (th. 6)
45 mins
OU
pour du crispy, ajouter un crumble après 20 mins de cuisson et remettre au four pendant 25 mins

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